随着如今生活水平的提升，大家的生活质量也提高了不少，而我们老百姓对于饮酒的要求也不再停留在好喝就行，酒质的好坏也成了我们酒友买酒的基本要求。可现在大部分的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，是纯粮酿酒没错，但白酒在酿造的过程中也会添加很多“其他物质”，那么这些“其他物质”主要是什么？对酒又有什么影响？为什么要在白酒的酿造过程中增加这些“物质”？今天，老莫就来给酒友们解答一下疑惑。
其实在酿酒中使用的辅料，并不是什么有害的东西，可以说在以前艰苦生活环境中，那时候穷苦的老百姓都是靠吃这些东西存活的。其实，纯粮酒加这些辅料对酒的质量不仅是没有影响的，而且这些辅料还能在酒中能起不同的作用，让酒的风味变的更加和谐。其次，选择辅料的时候要选择优质的、无杂味、新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养物质的辅料，比如稻壳、谷糠、高粱壳、玉米蕊、麸皮等。
一、稻壳
稻壳在农村中是十分常见的一种东西，因为每年在收稻子的时候，都会产生很多稻壳。在制曲的时候，稻壳可以当做填充物，这是因为稻壳吸水性好，质粒轻，大小合适，可以增大发酵面积。见过蒸粮的人都知道，遇到高温，粮食很容易黏在一起，所以在这之前，准备一些稻壳，则可以在蒸粮时起到减少原料相互粘结，避免塌汽，保持粮糟柔熟不腻的作用。
二：谷糠
谷糠其实是是小米的外壳，在酿酒时，用少量的谷糠辅助，则有利于粮食的发酵。粗的谷糠吸水性好，对疏松酒醅有一定的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。总的来说，它是优质白酒的主要辅料。
三：麸皮
麸皮相信大家都不陌生，因为在众多辅料之中，麸皮是最常见的一个，无论是固态发酵还是液态发酵，麸皮都是重要的制作原料，因为麸皮中含有的物质成分较多，能够制作优质的曲块。
为什么要使用辅料？
其实我们平时所说的纯粮酒，都是用固态法酿制而成的，因此在酿制过程中就必须使用一些辅料与填充料，这是因为酿酒的原料全是淀粉质在经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。其本身是并不会过多影响酒的风味，主要起疏松、调节淀粉含量、酸度等作用，辅料也不会发生化学反应生成乙醇。
总而言之，要想酿出好酒来，除了精湛的工艺和优质的主料之外，还得少量添加辅料，这能更有助于发酵提高出酒率，因为辅料主要是为糟醅它能起到蓬松的作用，同时对发酵和蒸馏都有较好的效果。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，对于酿酒方面的问题也算是比较了解，我也始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文出自作者老莫（MTMO1909）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：知味酱香酒。
优质酱香白酒，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，喝好酒从酱酒开始
